2010年导游考试地方文化：韩国济州岛美食小吃

文章作者 100test 发表时间 2010:08:14 23:59:20
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　　济州道的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。

　　烤方头鱼，这是味道和营养皆出色的高品味菜肴。

　　方头鱼只在济州沿岸和日本近海可捕捞到，是济州海鱼中位列第一的鱼种。济州地方称方头鱼为“海鲜”或者土语“索拉尼”和外地不同，这里的人听到“海鲜”一词，首先想到的就是方头鱼。可见方头鱼的味道和营养的出众。

　　烤方头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤方头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。

　　方头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。

　　山鸡荞麦面，是隆冬最佳美味。

　　多产山鸡的济州有着种类丰富的山鸡菜肴。 包括生肉片、肉脯、将山鸡胸脯肉切成薄片的烤肉，不油腻的山鸡馄饨汤，配各种蔬菜炖的火锅等，是只有在济州才可吃得到特殊风味。

　　山鸡荞麦面是用济州产山鸡做汤煮熟荞麦面后，再添加各种调料食用的。山鸡荞麦面比一般面食更容易消化，味道亦鲜美，可以无忧无虑地享用。

　　山鸡荞麦面的价格为5,000-6,000韩元左右，山鸡烤肉的价格为10,000-12,000韩元左右。

　　紫砾水脍，夏季最受欢迎的乡土食品

　　紫砾亦称之为紫砾鲷鱼，是鲫鱼大小的鲷类海丝，是济州岛乡土美食的代表鱼类。紫砾鱼可在5月至8月间在济州近海网捞，是必上济州岛夏季餐桌的名吃的一种。多含脂肪、蛋白质、钙的紫砾、可做成水脍、酱脍、紫砾酱食用。特别是紫砾脍没有腥味，味道清爽，是济州人夏季最爱食用的美味。

　　水脍除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏洗净后，带鱼骨切成薄片再拌以食醋和调料，后倒入水制成。嫩紫砾肉入口有嚼头，别有风味，是食中上品。除了水脍，还有酱脍。酱脍是除去鱼鳞、鱼头、鱼鳍、内脏的水脍材料进行刀切，后蘸醋酱食用。价格在4,000-5,000韩元左右。

　　海胆汤，海胆汤营养丰富的保健食品。

　　5月到6月间，海胆肉肥上味，在济州海上可大量捕捞到。在济州岛栖息的海胆称为“紫海胆”，特点是去壳后肉色淡黄。海胆味道鲜美，实为上品，而且多含蛋白质、维生素、铁，常被用为保健食品。海胆汤以海胆和海带为材料用麻油轻炒再放如锅中炖成。煮成后海胆卵更显，象豆腐脑凝在一起。海胆汤味道鲜美，回味无穷。

　　活鱼脍，在海涛声中享用活鱼脍是一绝。

　　济州岛四面环海，处处都可享用鲷鱼、鲍鱼、海螺、海胆、海参、鱿鱼、寒鱼等新鲜活鱼。济州的脍中首屈一指的脍料是鲷类鱼。特别是盖鲷栖居在深海，以鲍鱼、海螺等动物性海藻类为食，肉质密致，筋道，但价格比其它鲷类鱼为贵。

　　虽然不如盖鲷，但黄鲷亦被人喜用为鱼脍的材料。黄鲷有淡黄，底微红鱼鳞，具有海鱼特有的清淡味道。

　　济州岛的活鱼脍不仅味道上品，而且眺望着蓝海耳听涛声享用，更有一番风味。价格随着活鱼的种类和季节，地域都有所不同。