2010年导游资格证考试中国饮食文化试题及答案2导游资格考试

文章作者 100test 发表时间 2010:05:01 22:43:28
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一、判断题(20分)
1.中国饮食文化源远流长，素有“烹饪帝国”之称（ ）
2.中国烹饪不仅仅是艺术，同时也是一种技术，是文化( )
3.黄河流域最早的名菜——周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平（ ）
4.少数民族菜是构成中国菜的主要部分( )
5.曲阜的孔府菜是我国最大、精湛的官府菜（ ）
6.淮扬菜主要由苏州、镇江、南京三个流派构成（ ）
7.浙江菜就是唐代以后逐步发展起来的一个菜系（ ）
8.浙菜主要由杭州、嘉兴、绍兴三种地方风味组成，其中以杭州菜最负盛名（ ）
9.绍兴菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味（ ）
10.西汉时期，湖南的菜肴品种已达108种（ ）
11.素菜是以植物类和菌类食物原料制成的菜肴（ ）
12.清宫膳食成为中国传统饮食文化最高成就的标志（ ）
13.回族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品（ ）
14.受到喇嘛教的影响，藏族不吃鱼类（ ）
15.全羊席是藏族的上等宴席（ ）
16.回民清真菜是众多少数民族菜中形成最早也最具特色( )
17.金华酥饼，金华传统小吃，又称“干菜酥饼”，明代已文明（ ）
18.宫保鸡丁为湘菜名菜之一（ ）
19.北京烤鸭以皮脆、柔嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军（ ）
20.古人类用火进行食物加工是人区别于动物的重要标志（ ）