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牡蛎以其肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富,历来被视为海鲜中的佳品。在中国东南部沿海的台湾省,牡蛎又被人们俗称为“蚵仔”。
台湾的牡蛎养殖业已有200余年的历史,全省可养殖牡蛎的海岸线长达200多公里。彰化、云林、嘉义等县是台湾牡蛎的主要产地,这里自然条件得天独厚,所产的牡蛎享誉世界。每年的九月至次年三月间,牡蛎的产卵期结束,体内的肝糖和甜菜碱成分不断增加,是捕获、食用的最佳时期。
台湾的饮食风俗与祖国大陆广东、福建等地有着许多相同之处,但在牡蛎的烹饪方面却另辟蹊径。本地特产的“蚵仔煎”、“蚵仔炸”不但外形美观,色泽金黄,吃起来更是鲜美异常,令人难以忘怀。台湾牡蛎不但肉肥味美,而且富含维生素和碘质,营养丰富,对于头晕、盗汗、遗精、崩漏等多种疾病具有良好的食疗效果。