文章作者 100test 发表时间 2007:01:13 16:51:14 来源 100Test.Com百考试题网
由济南和胶东两部分地方风味组成
味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
有成都、重庆两个流派。
以味多、味广、味厚、味浓著称。一菜一格。
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐锔(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
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